Surabaya- Daging entok, mirip dengan daging bebek, dikenal lezat dan menggugah selera. Bahkan, daging entok dianggap lebih lezat, lembut, dan tidak berserat dibandingkan bebek. Namun, entok yang sudah tua perlu dimasak dengan metode yang tepat agar dagingnya tetap empuk.
Entok juga tidak seamis bebek, dan bau amisnya mudah dihilangkan dengan beberapa cara. Berikut tips memasak daging entok agar empuk dan bebas amis:
1. Metode Slow Cooking:
Rebus daging entok dengan api kecil agar panas merata, sehingga daging lebih cepat empuk. Tambahkan air jika volume air menyusut saat proses merebus.
2. Gunakan Bumbu Rempah:
Saat merebus, tambahkan bawang merah, bawang putih, ketumbar, lengkuas, jahe, dan daun jeruk nipis untuk mengurangi bau amis sekaligus menambah rasa.

3. Tambahkan Beras:
Masukkan satu genggam beras ke dalam rebusan. Beras membantu mempercepat proses pengempukan daging.
Meski lebih lezat, konsumsi daging entok masih terbatas karena pasokan yang minim. Menurut Aditya atau Pak Di, peternak entok dari Surabaya, memelihara entok memerlukan biaya lebih besar dibanding bebek.
“Entok membutuhkan pakan tinggi protein, sekitar 20% untuk umur 0-3 minggu,” jelas Pak Di. Selain itu, entok juga rakus. “Kalau makanan kurang, entok bisa saling menggigit,” tambahnya.
Meskipun demikian, Pak Di tetap setia memelihara entok. “Permintaan masih tinggi, tapi saya jual dengan harga wajar,” pungkasnya.